martes, 20 de junio de 2017

Flote



El motivo de la entrada de hoy es daros a conocer otro restaurante de nuestra ciudad al que hemos tenido el placer de visitar recientemente. Se trata de Flote, a cargo del innovador chef Adrián Merenciano.

Situado en pleno centro de Castellón, en una casa centenaria, concretamente en la calle Navarra número 58, el local destaca a primera vista por el buen gusto en su decoración. En el salón situado en la primera planta, las lámparas, blancas y onduladas a modo de olas rizadas recrean el mar, nuestro mar Mediterráneo, tranquilo y cálido. Solo el tapizado rojo de las sillas rompe la claridad de la zona.

Os dejo su web donde podréis consultar ubicación, menús y fotos de los platos.

A modo de bienvenida, te permiten optar por tomar los snacks en la recepción del restaurante junto a una copa de vino, cortesía de la casa, o ya en mesa.
  •        Esfera de sobrasada. Sobrasada envuelta en una especie de arroz crujiente. A mi parecer, faltaba algún elemento emulsionador para que resultara más compacta y no se deshiciera al cogerla.
  •        Crujiente de hierbas aromáticas. A modo de papa china pero con un agradable sabor a hierbas. Nos encantó.
  •        Tartaleta de melocotón y jamón de pato. Un suave coulis de melocotón en la base de una original tartaleta realizada en forma de media esfera de chocolate. Lástima que el potente sabor del chocolate neutralizara el resto de sabores.


Pasamos a la primera planta donde ya en mesa pudimos degustar los siguientes entrantes:

  •      Sashimi de salmón, helado de wasabi y esfera de aceite. Simplemente, espectacular. Un salmón perfectamente marinado, el wasabi refrescante y en un punto exacto de picante y unas deliciosas esferas de AOVE que te dejaban con ganas de más.

  •       Taco de verduras escabechadas y codorniz a la plancha. Sorprendente taco de tortita de maíz crujiente, con un escabeche perfecto.

  •    Albóndiga de bacalao. Donde te encuentras auténticos trozos de bacalao y un rebozado crujiente que llevan a esta albóndiga al podio. Como aspecto negativo, resaltar el polvo sobre el borde del plato por su elevado olor a alga deshidratada.


Como plato principal degustamos los siguientes:

  •        Arroz cremoso de remolacha y secreto ibérico. El arroz en su punto exacto, dulce por el sabor tan característico de esta hortaliza y acompañado de una suave salsa all-i-oli.

  •        Presa ibérica, cecina del Maestrazgo y vinagreta de trufa. Todo riquísimo, a destacar las esferificaciones de vinagreta. Como el chef dice, “un homenaje a la tradición y productos característicos de nuestras tierras norteñas”.


Por último, nos sirvieron el siguiente postre:

  •        Gelán de pimientos confitados a la brasa, bola helada de queso trufado y glaseado a la miel de piñones. Cabe decir que a estas alturas estábamos más que satisfechos –en cuanto a calidad y cantidad- motivo por el cual no pudimos terminar el postre, con un potente y excesivo sabor a queso que junto al sabor de pimiento recordaban más a un plato principal que a un dulce. No refrescaba la boca como debe finalizar una más que excelente comida.



Con el café, degustamos unos exquisitos petits fours cortesía de la casa.


sábado, 10 de junio de 2017

Rollitos primavera

Ingredientes para 10 unidades aproximadamente:

250 g de ensalada china
70 g de pasta oriental (fideos) sabor pollo
400 g de pechuga de pollo
1 diente de ajo
3 hojas de col o repollo
1 c/s de soja
1 c/p de azúcar
1 c/c de sal
Una pizca de pimienta molida
1 paquete de pasta filo
Aceite de girasol
1 huevo
Papas chinas para freír

Para la salsa agridulce de cacahuetes:
100 ml de vinagre de arroz
60 g de azúcar
70 ml de agua
1 c/c de sal
30 g de cacahuetes fritos

Preparación:

Hervimos la pasta según indicaciones del fabricante. Reservamos.
Troceamos la pechuga en tiras y estas a su vez en pequeños trocitos, a cuchillo, como si la picáramos. Salpimentamos.
Cortamos el diente de ajo en brunoise, quitando previamente el germen y lo sofreímos unos segundos en aceite de girasol. Vertemos el pollo rápidamente para evitar que se queme el ajo y lo sofreímos hasta que esté bien doradito.
En un colador, escurrimos el líquido donde viene la ensalada china y la añadimos al pollo, junto a los fideos y la col cortada en tiras finas. Añadimos la soja, la sal, la pimienta molida y el azúcar. Damos vueltas y probamos el punto de sal.
Reservamos y dejamos atemperar el relleno. Mientras, preparamos la salsa. En una sartén ponemos a calentar a fuego fuerte todos los ingredientes -removiendo hasta que todo se disuelva en el líquido- salvo los cacahuetes. Veremos cómo burbujea y dejamos que reduzca a la mitad. Machacamos los cacahuetes con ayuda de un rodillo por ejemplo. No los dejamos en polvo porque queremos que se vean y se noten en la salsa. Añadimos a la salsa, removemos y retiramos del fuego para que se enfríe.

Colocamos una lámina de filo en forma de rombo. Disponemos tres cucharadas del relleno y empezamos a enrollar hasta la mitad aproximadamente. En ese punto, doblamos las esquinas hacia adentro y seguimos enrollando hasta cuando ya solo quede la última esquina. Batimos el huevo y pincelamos esa punta. Llevamos el rollito hasta el final. El huevo hará que quede bien cerrado.
Disponemos los rollitos separado entre ellos en una fuente, con la punta a la que le hemos puesto huevo batido hacia arriba. Esto lo hacemos así porque siempre se puede salir un poco de huevo y adherirse al plato, rompiéndose al levantarlos.
Los freímos en abundante aceite de girasol. De esta manera, solo les daremos la vuelta una vez. Los sacamos en papel absorbente cuando estén bien dorados por ambos lados.

Notas:

Todos los ingredientes, especialmente los de cocina asiática -excepto las papas chinas- los encontré en Mercadona. En lugar del bote preparado de ensalada china podéis hacerla con zanahorias, brotes de soja, setas y maíz o mazorquitas de maíz.
Acabados de hacer están deliciosos. Al día siguiente, a pesar de que la masa ha perdido el crujiente, siguen estando muy buenos también.

La salsa era la primera vez que la hacía y me quedó como una melaza, por eso he reducido aquí arriba en los ingredientes la cantidad de azúcar. Se trata de ir probando y ajustando la cantidad de líquidos y azúcar hasta dar con la textura de nuestro gusto.

Música: Mi primer día, de Los Aslándticos

domingo, 4 de junio de 2017

La Cuina de Fernando




El motivo de la entrada de hoy del blog es recomendaros este local de Castellón, al que hemos tenido el placer de ir en varias ocasiones y del que hemos salido siempre encantados.
Se trata de La Cuina de Fernando, un restaurante situado en la calle Sanahuja número 47 de Castellón.
Recomiendo reservar por teléfono. En su web podéis consultar además los tipos de menús, así como fotos de algunos de sus platos.
En esta ocasión elegimos para empezar:
  • Coca de tomate Fernando”. Aunque servido en primer lugar, no por ello menos importante, de hecho, creo que es uno de los platos que ha dado la fama al local por representar un producto tan típico de nuestra ciudad pero en un formato sorprendente y que no deja a nadie indiferente. Como bien aconseja el chef, hay que hundir la cuchara para que se mezclen bien todos los sabores. Simplemente espectacular. Habría que exportar o comercializar este plato.




  • Crema de queso con dados de mojama. Un queso suave pero ácido que contrasta y combina perfectamente con el sabor salado de la mojama, marinada en un excelente AOVE.
  • Cazuelita de pulpo gratinada con all-i-oli. Rodajas pequeñas de pulpo con sabor a pulpo fresco y una espuma de all-i-oli que se evapora en boca.

Continuamos con el plato principal:
  • Arroz meloso marinero. Exquisito, con auténtico sabor a mar, a pescado y marisco fresco, el punto del arroz perfecto y cantidad más que adecuada.

  • Entrecot de vaca. Justo al punto que pidió el comensal. Excelente carne acompañada de verduras y chips de boniato. 



    Terminamos con los siguientes postres:
  • Sopa de queso con sorbete de frambuesa y "speculoos". Combinación perfecta de una suave crema de queso, más parecida a una nata y la acidez del fruto rojo.

  • Chocolate en texturas. Lingote de chocolate tipo pudin con bolitas y retales crujientes de chocolates variados, frambuesas y "quenelle" de helado de fruta de la pasión. 

     
Acompañamos esta deliciosa comida con un vino blanco semi dulce 2016 Satinela de Marqués de Cáceres.


sica: Pa amb oli i sal, de Blaumut 

martes, 16 de mayo de 2017

Tartaletas de fresones

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
6-8 fresones
Mermelada de fresa o frutos rojos
Queso mascarpone
Azúcar
1 huevo o leche
Mantequilla

Preparación:

Cortamos la lámina de hojaldre rectangular por la mitad a lo largo y a su vez, otras dos veces por la mitad, de manera que nos quedarán ocho rectángulos.

Hacemos un rectángulo dentro de cada uno con una puntilla, pero sin llegar a cortar el hojaldre y dejando un borde de un centímetro aproximadamente. Con un tenedor pinchamos el interior.

Mezclamos tres c/s de queso crema con tres más de mermelada. Probamos el punto de dulzor y añadimos azúcar en caso necesario. Con esta mezcla rellenamos los rectángulos interiores.

Lavamos y secamos bien los fresones. Hacemos láminas muy finas con un cuchillo afilado o con mandolina. Las disponemos un poco solapadas entre ellas. Derretimos la mantequilla unos segundos al microondas y pincelamos con ella las fresas por encima. Espolvoreamos un poco de azúcar glas también. Esto hará que no se oxide la fruta y cojan un bonito brillo al hornear las tartaletas.

Pincelamos el borde que hemos dejado alrededor de cada una con huevo batido o leche.

Horneamos en la posición más baja, a 190º y durante 25-30 minutos o hasta que veamos que los bordes del hojaldre han subido y están dorados.



Tomar atemperadas es una delicia pero frías al día siguiente siguen estando buenas.




c/s: cucharada sopera

domingo, 7 de mayo de 2017

Ensalada de quinoa

Ingredientes para 4 personas:

80 g de quinoa por persona
½ l de caldo de verduras
1 cucharadita de café de mezcla de especias árabes o curry
½ puerro
½ manojo de espárragos verdes tiernos
100 g de espinacas
50 g de champiñones
100 g de guisantes
100 g de maíz congelado
25 g de brotes tiernos de ensalada
Mezcla de frutos secos para ensaladas
AOVE


Para el pesto de aceitunas:

100 g de albahaca
50 g de aceitunas rellenas de anchoa
100 g de parmesano rallado
125 ml de AOVE
½ diente de ajo
Pimienta molida


Preparación:

Lavamos la quinoa en un colador bajo el chorro del grifo. Escurrimos el agua. Ponemos a calentar el caldo de verduras junto a la cucharadita de especias y cuando hierva, echamos la quinoa. La cocemos a fuego lento, hasta que el caldo se vaya consumiendo y el grano quede suelto y blando. Si se consume el caldo antes de que la quinoa se cueza, podemos añadir agua. Reservamos.

En una sartén salteamos y rehogamos en aceite de oliva los espárragos, champiñones y espinacas -que habremos cortado finamente- junto a los guisantes y el maíz. Reservamos.

Para elaborar el pesto, trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Obtenemos una salsa homogénea. Se puede ajustar el espesor a nuestro gusto, añadiendo un poco de agua. Recomiendo no echar sal debido a que el queso y las aceitunas, que van rellenas de anchoa, ya le añade bastante.

En una fuente amplia colocamos en el fondo las verduras, encima la quinoa y sobre esta los brotes de ensalada y los frutos secos, que aportarán el toque crujiente. Aparte en otro bol colocamos el pesto para que cada comensal se lo añada a su gusto.

Receta adaptada del blog de http://www.lasmariacocinillas.com/

Notas: 

AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra.
He optado por usar la nomenclatura quinoa debido al uso más extendido de la palabra. Pero me gustaría recalcar que según el diccionario de la Lengua Española (RAE) el nombre adecuado es quinua




sábado, 6 de mayo de 2017

Pesto de aceitunas verdes

Ingredientes:

100 g de albahaca
50 g de aceitunas rellenas de anchoa
100 g de parmesano rallado
125 ml de AOVE
½ diente de ajo
Pimienta molida






Preparación:

Para elaborar el pesto, trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. 

Obtenemos una salsa homogénea. Se puede ajustar el espesor a nuestro gusto, añadiendo un poco de agua. 

Recomiendo no echar sal debido a que el queso y las aceitunas, que van rellenas de anchoa, ya le añade bastante.

En un bote hermético en la nevera aguanta muchos días en perfectas condiciones.




Música: Te odio, de Santi Balmes y Lyona

lunes, 10 de abril de 2017

Ensalada de alubias

Ingredientes:

Alubias blancas extra
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Media cebolla
4 champiñones portobello
1 rama de apio
Espirales de pasta
4 huevos de codorniz
4 nueces
Queso manchego curado
Unos brotes variados
AOVE
Vinagre blanco
Vinagre balsámico de frambuesas
Sal

Preparación:

Ponemos las judías a remojo la víspera. Las cocinamos en la olla exprés con el diente de ajo, el laurel, la media cebolla, sal y un chorrito de aceite. Con unos 20 minutos será suficiente. Ponemos la pasta a hervir, la colamos, enfriamos y reservamos. Cocemos los huevos.
Lavamos los portobello y los laminamos lo más finos que podamos y ponemos a macerar con un poco de sal y vinagre blanco.
Con ayuda de un pelador, quitamos las hebras duras y exteriores del apio. Lo troceamos en brunoise.
Cocemos los huevos y dejamos enteros.

En el fondo ponemos los brotes frescos con sal y un chorrito de aceite. Colocamos por encima las alubias, la pasta, el apio, las láminas de champiñón escurridas de vinagre, los huevos, las nueces troceadas y las lascas de queso.
Aderezamos con sal, vinagre balsámico y AOVE. Mezclamos y a disfrutar.

Notas:

Podríamos hacer una vinagreta con un poco de miel o una salsa más contundente, con mayonesa o lactonesa y encurtidos.




martes, 28 de marzo de 2017

Alubias con manitas

Ingredientes para 4 personas:

400 g de alubia blanca extra
3 manitas de cerdo
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 c/s de tomate frito
Agua
Sal, pimienta molida, mix de especias árabes, orégano y perejil


Preparación:

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Cocemos las manitas partidas en cuatro trozos cada una en agua con sal y las especias, las que yo indico o las de vuestra elección. Añadimos la cebolla en cuatro trozos, el laurel y los dientes de ajo por la mitad. Yo las tuve alrededor de una hora en la olla exprés.

Una vez cocidas, sacamos las manitas y reservamos. En ese caldo vertemos las alubias, los chorizos, probamos el punto de sal, rectificamos en caso necesario y cerramos de nuevo la olla. Yo las tuve aproximadamente 35 minutos.


Servimos todo junto. Aderezamos con perejil picado.


Música: Californication, de Red Hot Chili Peppers