lunes, 12 de diciembre de 2016

Bombón de calabaza especiada y coco

Ingredientes para 6-8 unidades:

1 rodaja gruesa de calabaza
Coco rallado
8 cuadros de chocolate postres para fundir
Mantequilla
Nata para montar
Azúcar moreno
Pimienta molida
Jengibre raíz
Canela molida
½ rama de vainilla
½ rama de canela

Preparación:

En un bol para microondas ponemos la calabaza cortada a dados. Espolvoreamos unas cucharadas de azúcar moreno, canela, una pizca de pimienta molida, jengibre rallado y las ramas de vainilla y canela. Cocinamos tapado a máxima potencia durante aproximadamente 5 minutos. Abrimos y comprobamos la cocción a los 3 minutos. Aplastamos la calabaza con un tenedor. Dejamos enfriar.

En un bol para microondas ponemos el chocolate en onzas con una cucharada de mantequilla y nata. Ponemos 1 minuto pero abrimos antes de que acabe el tiempo para terminar de deshacer el chocolate con el calor residual.

Necesitamos un molde de silicona. En cada hueco del molde ponemos una cucharada de chocolate y lo cubrimos completamente por el fondo y paredes. Ponemos a enfriar en la nevera una media hora.

Puede ocurrir que el chocolate se haya escurrido y quede alguna zona del hueco sin cubrir. Volvemos a pincelar la zona y metemos de nuevo a enfriar en la nevera.

En un vaso, medimos la misma cantidad de confitura de calabaza que de coco y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla el molde cubierto con el chocolate ya frío. Ahora debemos cerrar el bombón por su parte superior y para ello necesitamos que el chocolate esté fluido. Si se ha endurecido, volvemos a calentar unos segundos en el microondas. Cubrimos de chocolate hasta el borde del molde, a ras.

Metemos el molde en la nevera y dejamos enfriar unas horas. Será muy fácil desmoldar, ejerciendo una leve presión en la silicona hacia fuera.

Notas:

Podemos aromatizar el chocolate con un chorrito de licor de cerezas u otro.


Para decorar, espolvoreamos una pizca de coco o escamas de sal y clavamos una pipa de calabaza como en la foto.


domingo, 4 de diciembre de 2016

Tiramisú de Baileys

Ingredientes:

250 g de queso mascarpone
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
6 bizcochos soletilla
1 taza de café con un chorrito de Baileys
Cacao en polvo

Preparación:
En un bol blanqueamos las dos yemas de huevo con el azúcar. Añadimos el queso mascarpone y removemos hasta que nos quede una crema fina sin grumos. En otro bol, levantamos la clara de huevo a punto de nieve. Mezclamos el merengue a lo anterior sin batir, con movimientos envolventes para que quede como una mousse.

Mezclamos la taza de café frío con el licor. Mojamos los bizcochos en esta mezcla y adaptamos la forma al recipiente, ya sean vasos o copas. Añadimos dos o tres cucharadas de la crema de queso y montamos una segunda capa con los bizcochos y la crema.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 5 horas.
Notas:

Es un dulce que conviene hacerlo de un día para otro pues gana con las horas de enfriado.
Cuando sacamos las copas del frigorífico, las acabamos de decorar espolvoreando cacao en polvo, ayudándonos con un colador de los de agujero fino y dándole suaves golpecitos. Podemos coronar las copas o vasos con algún fruto rojo y una hojita de menta, un canutillo de oblea o un corazón de chocolate, como en las fotos.