miércoles, 23 de noviembre de 2016

Tarta quebrada de frambuesas y fresas

Ingredientes:

300 g de harina
100 g de almendra molida
110 g de mantequilla de calidad
½ c/c de sal
2 yemas de huevo
100 g de azúcar glas
100 ml de agua helada

Para el relleno:
125 g de frambuesas
250 g de fresas
1 mandarina
1 c/s de licor de cereza o Amaretto
75 g de azúcar
½ rama de canela
½ rama de vainilla
1 c/s de maicena

Preparación:

Empezamos con la masa quebrada. Mezclamos en un bol la harina, la almendra, la sal y la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada en dados. Desmigamos con las manos y en toques rápidos para que no se caliente demasiado la mantequilla. Agregamos las yemas y el agua helada, poco a poco y la cantidad necesaria para que la masa cohesione sin volverse pegajosa. Formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Reservamos en nevera hasta el día siguiente.

Para hacer el relleno ponemos al fuego las fresas lavadas, las frambuesas, el zumo de la mandarina, ambas ramas, el licor y el azúcar. Una vez hierve, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las frutas saquen su jugo. Unos 15 minutos serán suficientes. Colamos parte de ese jugo y disolvemos en él la maicena. Incorporamos la maicena ya disuelta y sin grumos a la sartén con el resto. Removemos. Veremos que la salsa adquiere consistencia, dejamos unos minutos más hasta que hierva y apagamos el fuego. Reservamos en nevera hasta el día siguiente.

Sacamos la bola de masa de la nevera y dividimos en dos, una parte ligeramente más grande que la otra. La pequeña la volvemos a meter en la nevera. Extendemos la masa más grande entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo. Está muy fría y muestra resistencia. Tendremos que ir aplastándola poco a poco hasta dejarla de aproximadamente medio centímetro de grosor y cubra la base del recipiente. Con ayuda del papel la depositamos sobre el molde y cubrimos fondo y paredes.

Quitamos del relleno las ramas de canela y vainilla. Vertemos el relleno y lo extendemos por toda la base. Metemos el recipiente en la nevera y sacamos el resto de la masa. Hacemos lo mismo que con la otra. Cubrimos el relleno, presionando fuertemente los bordes de manera que queden bien sellados. Hacemos como unos cortes sobre la superficie sin llegar a rasgar la masa.

La horneamos en la posición 2 del horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Notas:

No os voy a engañar. No es una tarta rápida. Tenemos que tener en cuenta que la masa es totalmente a mano y que requiere rapidez y temperatura baja para que nos quede lo más crujiente posible. Tampoco beneficia el hacerla en dos días. Pero el resultado es espectacular. La masa, con todo el sabor de la mantequilla. Y el relleno, a medio camino entre un coulis y una mermelada especiada con la acidez de los frutos rojos.

Estas cantidades son para un molde circular de 24 centímetros.

Degustarla templada es un placer añadido.



domingo, 13 de noviembre de 2016

Tortitas o pancakes



Ingredientes para 8 unidades aproximadamente:

2 huevos
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 c/p de esencia de vainilla
250 ml de leche
200 g de harina
3 c/c de levadura Royal
1 pizca de sal

Para el coulis de frutos rojos:

un puñadito de frambuesas
un puñadito de arándanos
medio limón
azúcar 

Para la salsa de chocolate:

1/3 pastilla de chocolate postres
50 g de mantequilla

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Blanqueamos las yemas con el azúcar. Fundimos en el microondas la mantequilla sin que llegue a calentarse demasiado. La añadimos a lo anterior sin parar de remover.
Añadimos la leche, una pizca de sal y la vainilla. Mezclamos la harina con la levadura y la integramos a la masa deshaciendo los grumos.
Levantamos las claras a punto de nieve y las añadimos a lo anterior mediante movimientos envolventes.
Dejamos reposar en nevera durante unos 20 minutos.

En una sartén antiadherente y pequeña, deshacemos un poco de mantequilla y vertemos un cucharón de la masa, procurando que quede con forma redondita. En cuanto veamos que salen unas burbujitas en la superficie, le damos la vuelta y dejamos unos dos minutos más por ese lado.

Para el coulis de frutos rojos, ponemos en una sartén los arándanos, las frambuesas, el zumo de medio limón y unas cucharadas de azúcar y removemos con una cuchara de madera. Los frutos rojos irán deshaciéndose con el calor. Dependiendo de cómo queramos la salsa de espesa, añadiremos más o menos agua a tandas.

Para la salsa de chocolate, troceamos las onzas en un recipiente para microondas y añadimos la mantequilla. Lo vamos fundiendo a intervalos pequeños de tiempo, deshaciendo por completo con el calor residual. 

Notas: 

Podemos comer las tortitas templadas o frías, con miel, chocolate, crema de cacao, mermeladas, frutas, nueces… o lo que se os ocurra.
Es una masa que aunque a simple vista pueda parecer pesada no lo es porque es muy esponjosa. También admite combinarla con alimentos salados.


viernes, 11 de noviembre de 2016

Galette de pollo y besamel

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de hojaldre redonda
1 muslo y 1 contramuslo grandes de pollo
Sal y pimienta
Harina
AOVE
300 ml de leche entera
200 ml de nata
1 cebolla
2 clavos de olor
Nuez moscada
1 huevo
Tomates Cherry
Queso curado

Preparación:

En una olla ponemos a calentar la leche, la nata y la cebolla con los clavos y una pizca de nuez moscada. Dejamos que hierva y bajamos el fuego durante unos 30 minutos.

Deshuesamos el pollo y cortamos la carne en dados. La salpimentamos y la sofreímos. Cuando esté dorada, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos una cucharada sopera de harina y removemos sin parar para que no se nos queme. Cuanto más removamos, mejor sabor tendrá la salsa besamel.

Vertemos la leche hervida y colada, en tandas, a la vez que vamos removiendo. La salsa irá espesando y añadiremos más o menos leche según la textura que le queramos dar. Conviene que quede espesa porque es un hojaldre abierto y así evitamos que se vaya hacia los bordes. Apagamos el fuego y reservamos.

Desdoblamos el hojaldre y lo ponemos sobre la bandeja del horno, en el mismo papel en el que viene envuelto. Pinchamos toda la masa con un tenedor. Colocamos el relleno en el centro de la lámina y dejamos unos dos centímetros de borde libre. Justo donde acaba el relleno, cortamos unas láminas finas de queso y las colocamos por encima del relleno, siguiendo el círculo. Doblamos el borde hacia adentro, haciendo como unas ondas con los dedos. Pincelamos el borde con el huevo batido.

Colocamos unos tomates cherry por el centro partidos por la mitad.

Horneamos en la posición 3 del horno, a 190º y función adecuada para pasteles de hojaldre o, en su defecto, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente o cuando veamos los bordes tostados.




miércoles, 2 de noviembre de 2016

Vasitos de mascarpone con Oreo

Ingredientes:

1 tarrina de queso mascarpone
1 paquete de galletas Oreo

Para la crema inglesa:
200 ml de leche
150 g de azúcar
3 yemas huevos L

Preparación:

Empezamos haciendo la crema inglesa. Ponemos las yemas en un bol junto al azúcar y blanqueamos hasta que doblen su volumen. Añadimos la leche a las yemas y removemos. Ponemos el bol al baño maría y calentamos hasta 85º C sin dejar de remover. Sacamos del fuego y reservamos.
Cuando se haya enfriado la crema, le añadimos el mascarpone a temperatura ambiente y mezclamos bien. Dejamos reposar unas horas en la nevera.

Abrimos varias Oreo, quitamos su relleno y troceamos las galletas, dentro de una bolsa de plástico y con la ayuda de un rodillo, de manera que se noten los trocitos, no trituradas.

Para el montaje del vaso, colocamos galleta triturada en el fondo, aproximadamente un centímetro y por encima la crema fría, bien con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera y una boquilla grande. Colocamos una Oreo clavada a modo de decoración. También podemos espolvorear una pizca de canela o cacao en polvo.