jueves, 22 de septiembre de 2016

Arroz con verduras

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ berenjena
4 champiñones
un puñadito de bajocones
1 tomate grande maduro
½ vaso de vino blanco
350 g de arroz redondo
Sal, aceite, agua

Preparación:

Picamos finamente todas las verduras. Las sofreímos en aceite de oliva a fuego lento y por este orden: cebolla, ajo, pimientos, champiñones, bajocones, berenjena. Salamos. Si las tapamos aceleramos el proceso de rehogado.

Cuando estén rehogadas por completo, echamos el tomate cortado a cuadraditos, removemos y vertemos medio vaso de vino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y removemos.

Añadimos el arroz y lo rehogamos con las verduras. Damos unas vueltas y echamos el agua templada. Doble cantidad de agua que de arroz. Una vez comience a hervir, rectificamos de sal y bajamos el fuego.

Si vemos que se evapora el caldo demasiado rápido, podemos añadir un poco más de líquido y rectificar de sal, o dejar que se acabe de hacer manteniéndolo tapado. Yo opto por lo segundo porque así no pierde sabor el caldo. En 20 minutos aproximadamente estará hecho.


Es conveniente que repose unos 5 minutos fuera del fuego y tapado antes de servir.



jueves, 15 de septiembre de 2016

Coca de sardinas

Ingredientes:

2 latas de sardinas en aceite de oliva
1 cebolla
Salsa de tomate casera
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Orégano, hierbas provenzales, sal, AOVE

Para la masa:
100 ml de agua
100 ml de leche
20 g de levadura fresca
50 g de aceite de oliva
1 c/c de sal
400 g de harina

Preparación:

Empezamos con la masa. Deshacemos en el agua templada la pastilla de levadura. La vertemos en un bol grande junto con la leche, el aceite y la sal. Añadimos la harina y amasamos. Trabajamos la masa dando unos golpes sobre la encimera. Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar unos 20 minutos tapada.

Hacemos una salsa de tomate casera de la manera que acostumbremos. Cortamos la cebolla en gajos finos y la sofreímos a fuego lento con una pizca de sal y casi hasta que caramelice.

Cortamos los pimientos en tiras finas y los sofreímos con muy poco aceite y una pizca de sal, a fuego lento.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, entre dos hojas de papel de horno. La dejamos bastante fina de manera que casi ocupe la bandeja de horno completamente.

Extendemos sobre la masa el tomate, espolvoreamos con las hierbas aromáticas y colocamos por encima la cebolla y las tiras de pimiento.

Introducimos la bandeja en el horno en la posición más abajo, previamente precalentado a 200º y durante 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y colocamos por encima las sardinas, separando las mitades y colocándolas con la piel hacia arriba. Repetimos la misma operación durante 20 minutos más aproximadamente.

Regamos con un chorrito de AOVE en el momento de servir.



lunes, 5 de septiembre de 2016

Tartar de tomate y escalivada



Ingredientes para 4 personas:

1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 diente de ajo
Atún
6 huevos de codorniz
AOVE
Sal y orégano
Vinagre balsámico de manzana

Preparación:

Asamos la berenjena, la cebolla y los pimientos a 180º en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Yo tapé las verduras con papel de aluminio.
Sacamos pasado este tiempo y dejamos atemperar. De este modo será muy fácil quitarles la piel. Las cortamos a lo largo en tiras finas y la cebolla a gajos. Salamos y regamos con AOVE.

Hervimos los huevos y cortamos por la mitad. Troceamos muy pequeño el diente de ajo quitando el germen y lo añadimos a las verduras. Pelamos los tomates y los troceamos en dados. Los salamos y regamos con AOVE.

Para el emplatado usamos un aro de aluminio. En la base disponemos los dados de tomate. Apretamos ligeramente para que al levantar el aro no se desmorone. Encima colocamos las tiras de pimiento, cebolla y berenjena. Coronamos con las mitades de huevo, tres por comensal y unas migas de atún o melva. Espolvoreamos con el orégano u otra hierba de nuestra elección y un chorrito de AOVE. El punto ácido se lo da el vinagre balsámico de manzana.