sábado, 16 de mayo de 2015

Spaghetti al nero di seppia con salsa de nueces




Ingredientes para 4 personas:

350 g de espagueti
200 g de nueces peladas
1 diente de ajo
20 g de perejil fresco
200 ml de AOVE
50 g de mantequilla
30 g de parmesano rallado
100 ml de nata
Pimienta molida
Sal

Preparación:

Hervimos la pasta, escurrimos y reservamos.
En una sartén sin aceite, freímos las nueces unos minutos sin parar de remover. Sacamos y reservamos hasta que se enfríen. En el vaso mezclador trituramos las nueces, el ajo, el perejil y la mantequilla a punto de pomada con la nata. Poco a poco emulsionamos con el aceite de manera que nos quede una salsa sin grumos.
Salpimentamos y decoramos con cebollino.


Música: Sin ti no soy nada, Amaral

viernes, 8 de mayo de 2015

Codornices en escabeche con verduras



Ingredientes para 4 personas:

4 codornices en trozos
4 calçots
4 zanahorias
4 alcachofas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
AOVE
Sal y pimienta
1 vaso de aceite
½ vaso de vinagre
¼ de vino blanco




Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras. Los calçots y las zanahorias en cuatro partes y las alcachofas en cuartos. Ponemos el vaso de aceite en la olla exprés. Salpimentamos las codornices y les damos unas vueltas en ese aceite. Añadimos las verduras, los ajos y el laurel y rehogamos. Vertemos el vino y el vinagre, un chorrito de agua y añadimos una pizca de sal.

Cuando comience a hervir, cerramos la olla y cuando suba la válvula bajamos el fuego y mantenemos 6 minutos en la posición 6.

Notas:

Aconsejo comer los escabeches al día siguiente, es como más se aprecia su sabor, una vez reposado.


Música: Are you with me, de Lost Frequencies