lunes, 8 de diciembre de 2014

Risotto al roquefort con robellones y calabaza



Ingredientes para 4 personas:

80 g de arroz especial risotto, por persona
1 puerro
100 g de robellones o níscalos
2 rodajas de calabaza
6 ajos tiernos
100 ml de vino blanco
60 g de queso roquefort
Caldo de ave o de verduras
1 pizca de pimienta molida, jengibre, nuez moscada
Agua, sal
AOVE

Preparación:

Cortamos el puerro y los ajos en juliana y la calabaza en dados. Limpiamos los níscalos y los cortamos en triángulos. Reservamos dos puntitas de los ajos y un robellón pequeño para decorar. Sofreímos las verduras y reservamos. En el mismo aceite de las verduras, añadimos un poco más si hace falta y nacaramos el arroz. A fuego fuerte, vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos una pizca de las especias. A fuego moderado, vamos echando caldo y removiendo sin parar para que el arroz suelte su almidón. Esta operación la haremos tantas veces como sea necesario. Hacia el final de la cocción, más o menos, añadiremos las verduras.
Una vez veamos que el arroz está al dente, añadimos el queso y seguimos removiendo. Rectificamos de sal si es necesario. Acabaremos de hacer el arroz dejándolo en el punto que más nos guste.

Notas:

Conviene que tengamos en cuenta que un risotto es un arroz meloso. A mí me gusta que repose tapado antes de servirlo.


2 comentarios:

  1. Que sepas que voy a seguirte por aqui tb ,muero de amor !!!con tus recetas !!!

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